從細胞中培育出來的雞真的嘗起來像雞肉嗎？美國人很快就會知道。
本週，美國批准了兩個品牌為消費者生產細胞培養雞肉。 UPSIDE Foods 和Eat Just, Inc. 這兩家總部位於加州的公司獲得了美國農業部的檢查許可，這意味著這兩個品牌最終獲得了商業化生產和銷售細胞培育雞肉所需的全面批准。
多年來，行業先驅和消費者權益倡導者一直關注工業家禽生產場景，並表示細胞培養雞可能是幫助避免疾病和病毒的解決方案，因為它是在嚴格監控的環境中培養的。雖然過去十年中替代蛋白質（相對於動物蛋白質）更頻繁地出現在家庭餐桌和餐館中，但它們都是以植物為基礎的。
美國是繼新加坡之後第二個批准細胞生長蛋白質的國家，新加坡允許在2020 年銷售。那麼，當你的雞肉菜餚中沒有吃到真正的雞肉時，你還能指望什麼呢？以下是一些答案。
1. 什麼是細胞培養雞？
雖然通常被稱為“實驗室培育”雞，但官方術語是“細胞培養”雞，兩家公司都表示這是描述其產品的更準確方式。這些企業和整個行業表示，既然美國農業部已批准在其標籤上使用“細胞培養”一詞，“實驗室培育”一詞就已經過時了。與主要使用大豆或蘑菇製成的植物蛋白不同，培育雞是從雞細胞中培育出來的。它是替代蛋白質家族的一部分。
技術人員能夠通過切割並將接觸皮膚的尖端浸入試管中，從活雞身上拔下的羽毛中分離出細胞。這些細胞被轉移到培養皿中，並“餵食”營養物質。然後，它們能夠在類似於雞身體的生物反應器中生長和繁殖——溫度和濕度一致。
2. 食客將在哪里首先品嚐細胞培養雞肉？
兩家公司都選擇廚師作為合作夥伴，幫助將他們的產品帶給飢餓的大眾。
該公司宣布，廚師兼餐館老闆José Andrés 將成為美國第一位提供GOOD Meat 的人，GOOD Meat 是Eat Just 生產的雞肉產品。安德烈斯在全國擁有30 多家餐廳，他週五宣布，他位於華盛頓特區的秘魯中餐餐廳China Chilcano 將在菜餚中使用雞肉。
UPSIDE Food 本周宣布，米其林三星級餐廳Atelier Crenn 的合夥人兼主廚Dominique Crenn 將與該公司合作提供其產品。位於舊金山的Crenn 酒吧Bar Crenn 將成為第一個供應UPSIDE 養殖雞的地方。
3.什麼時候可以嘗試細胞培養雞？
UPSIDE 尚未公佈其雞肉產品出現在Bar Crenn 菜單上的日期。該公司的最終目標是在世界各地的雜貨店銷售其產品。 UPSIDE Food 的一位代表在一封電子郵件中告訴MarketWatch，雖然它一開始只會在高級餐廳中提供，但該公司希望將培育肉分銷到任何銷售傳統肉類的地方。
“我們希望它們同樣適合米其林星級餐廳或後院燒烤，”該代表說。
East Just 的發言人告訴MarketWatch，在美國的推出時間表將與該公司在新加坡的推出時間表類似，GOOD Meat 首先在會員俱樂部中推出，然後與當地食品配送應用程序Foodpanda 合作擴大規模。該產品現在也在新加坡肉類生產商和供應商Huber’s Butchery 供應。由於生產成本限制，Eat Just 發言人表示，該公司的生產量“適中”。該公司補充說，目前它並沒有從細胞培養雞中獲得任何利潤。
4. 細胞培養雞價格實惠嗎？
在細胞培養雞的定價方面，生產成本仍然是一個令人擔憂的問題。因此，Eat Just 表示，在大規模生產之前，它需要解決一些剩餘的技術和工程障礙。
一位發言人通過電子郵件告訴MarketWatch，目前，Eat Just 在新加坡的養殖雞售價與同一菜單上的傳統雞肉大致相同。
根據GOOD Meat 向MarketWatch 提供的信息，在Huber’s Butchery，一份GOOD Meat 培植雞肉三明治搭配脆薯條和混合蔬菜的售價為18.50 新元，相當於13.40 美元。據一位消費者稱，在Foodpanda 上，使用GOOD Meat 雞肉製作的凱撒沙拉售價為20 新元，即14.80 美元。 視頻 好肉發佈於2021 年5 月。
迄今為止，細胞培養雞肉也已被用於咖哩雞排和雞肉飯中。
UPSIDE Food 告訴MarketWatch，目前其產品可能比傳統雞肉更貴，但補充說，最終目標是比傳統雞肉產品更便宜。
5. 細胞培養雞的味道如何？
根據網上發布的評測，品嚐過Eat Just 版本的養殖雞（主要來自新加坡）的人們表示，這是比真正的雞肉味道更好的替代品。
在COP27（聯合國年度氣候變化會議）期間，CNET 歐洲高級記者凱蒂·柯林斯(Katie Collins) 發表了這一觀點 正面評價 在三道菜的晚餐中品嚐後。
柯林斯分享說，她最喜歡的食物是脆皮雞皮，她形容它“有質感”，並且具有“你想要從雞皮中得到的黃油、脂肪的味道”。總體而言，柯林斯表示，它比目前的加工雞肉產品更好，但仍然缺乏傳統雞肉的纖維質地。
“當你把牙齒咬進去時，它不會反彈一點，而是在壓力下很容易塌陷。 顯然，沒有人喜歡堅韌或有彈性的雞肉，但它缺乏一些抵抗力，”柯林斯寫道。
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